Tofu in aromatischer Zitronengras-Kokossauce, Mini-Pak Choi & Thai-Melanzani

Diese Woche habe ich schon zwei Riesenknollen Ingwer verputzt, um einer sich ankündigenden Verkühlung Paroli zu bieten. Um auch etwas Spannendes mit Ingwer zu kochen, war ich in dem tollen koranischen Supermarkt (www.nakwon.at), in dem ich letztens die Zutaten für Kimchi gekauft habe, und habe mich von der Marktlage inspirieren lassen.

Zitronengras, Galgant und Ingwer, Koriander, Mini-Pak Choi, junge Maiskölbchen und Thai-Melanzani sowie saftiger Tofu sind mich richtig angesprungen. Bei der Kokosmilch bin ich sehr heikel und verwende nur biologische mit ausschließlich Kokos und Wasser als Zutat.

Zutaten für 4 Personen

10 Stängel Zitronengras (helle Teile, Strunk wegschneiden)

15 Kaffirlimettenblätter (tiefgekühlt)

20g Ingwer, geschält

20g Galgant, geschält
1 Limette

600ml Kokosmilch (Marke Cosmoveda, aus dem Reformhaus)

400g Mini-Pak Choi

150g Thai-Melanzani (Auberginen)

100g junge Maiskölbchen

2 Bund Koriander mit Wurzeln

frischen Chili nach Belieben

Salz

Um ehrlich zu sein, hat nur die halbe Familie den Tofu gegessen, also 75g/ Person

und für die andere Hälfte habe ich das Gericht mit Hühnerfleisch (100g/Person)

zubereitet.

100g Basmatireis

Die Stängel der Melanzanis abschneiden, die Früchte halbieren und in kaltes Wasser legen. 

Zitronengras, Galgant, Ingwer, Korianderwurzeln, Algen und Chilis mit der Küchenmaschine zu einer feinen Gewürzpaste zerkleinern.  In einer Pfanne den festen Anteil der Kokosmilch erhitzen und die Gewürzpaste ca. 5 Minuten braten. 

Dann den in Scheiben geschnittenen Tofu (oder die gewürfelten Hühnerfilets) in der Gewürzpaste kurz anbraten, mit der restlichen Kokosmilch aufgießen und 7 Minuten köcheln lassen. Dabei nach 3 Minuten die halbierten Thai-Melanzani hinzufügen. Mit etwas Salz und Limettensaft abschmecken. 

In der Zwischenzeit den Basmatireis garen. Den Mini-Pak Choi längs halbieren und mit den Maiskölbchen dämpfen.

Tofu mit der Kokossauce und dem Gemüse anrichten und mit Korianderblättern garnieren. Basmatireis, den restlichen Koriander gehackt und nach Wunsch etwas fein geschnittene Chilischote dazu servieren.