Karamellisierter Fenchel mit cremigem Ziegenkäse & Risotto

Eine Warnung an alle, die keinen Fenchel mögen, und da gibt es (noch) viele in meinem Umfeld. Diese Zubereitungsart könnte deine Einstellung verändern! Die Rezeptidee für den Fenchel stammt von einem meiner Lieblingsköche, Yotam Ottolenghi, aus dem Buch "Genussvoll vegetarisch".

Zutaten für 2 Personen

2 Fenchelknollen

1 EL brauner Demara-Zucker

1 TL Fenchelsamen

Butter
Olivenöl

Ziegenkäse in Asche

grobes Meersalz

Pfeffer

1 Knoblauchzehe

Bronzefenchelkraut und -blüten zum Garnieren

für das Risotto

100g Risottoreis (Carnaroli)

1 Schalotte, klein geschnitten

50ml Weißwein trocken

250ml Suppe

100g Tomate, gehäutet, gewürfelt

50g Zucchini, eine kleine runde französische, gewürfelt

1 EL Tomatenmark

Den Fenchel in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und in Butter und Öl beidseitig braten (2-3 Minuten). Herausnehmen und Fenchelkörner, Zucker, Salz und Knoblauchzehe in der Pfanne karamellisieren, bis der Zucker geschmolzen ist. Rasch den Fenchel darin wenden und pfeffern. Fenchel aus der Pfanne heben und warm halten.

Für das Risotto die Schalotte andünsten, bis sie glasig ist. Dann den Reis dazugeben und 3 Minuten garen, dabei umrühren. Das Tomatenmark, die Zucchiniwürfel, Tomatenwürfel dazugeben, mit dem Weißwein aufgießen, umrühren und köcheln bis der Wein aufgesogen ist. Dann die heiße Suppe aufgießen und 12 Minuten unter ständigem Rühren köcheln, bis das Risotto bissfest ist.

Das Risotto mit dem karamellisierten Fenchel anrichten, den Ziegenkäse in Scheiben schneiden und daraufsetzen. Mit Bronzefenchelgrün und Fenchelblüten garnieren. Ersatzweise Dille, wie es Ottolenghi empfiehlt, oder das Grün von der Fenchelknolle verwenden. Das Grün vom Gewürzfenchel oder Bronzefenchel ist etwas zarter und sehr aromatisch.

Der karamellisierte Fenchel eignet sich solo auch gut als Appetizer.