Hühnerspieße mit Granatapfel

Wie in meinem letztwöchigen Post angekündigt, reiche ich heute ein weiteres Granatapfel-Rezept nach. Fruchtig-leicht ist es das richtige Gegenmittel gegen das miese Regenwetter.

Das Rezept für die Spieße und das Chutney ist eine Abwandlung eines Rezepts aus Silvena Rowe's "Granatapfel, Sumach & Zitrusduft", jenes für den Bulgursalat habe ich mir bei Ottolenghi ausgeborgt.

Hühnerspieße mit Granatapfelglasur, Granatapfel-Chutney und Bulgur-Salat

Zutaten für 4 Personen

Für die Spieße

600g Hühnerfilet, in 2-3 cm große Würfel geschnitten

200 ml Granatapfelsaft

3 EL Granatapfelsirup

3 Knoblauchzehen, zerdrückt

4 Wacholderbeeren, zerstoßen

10 rosa Pfefferkörner, zerstoßen

Für die Glasur

3 EL Granatapfelsirup

1 Knoblauchzehe, zerdrückt

Saft einer Zitrone

1 EL Honig

Für das Chutney

1 großer Granatapfel, Kerne ausgelöst

1/2 Orange, geschält und in kleine Stücke geschnitten

2 Frühlingszwiebel, fein geschnitten

2 EL Orangensaft

1 Prise Paprikapulver

1 Prise Cayennepfeffer

1 Prise Chili (optional)

2 EL fein gehackte Minze

Für den Bulgur-Salat

160g Bulgur

4 EL Olivenöl

1 große Zwiebel, fein gewürfelt

1 EL Tomatenmark

2 Tomaten, enthäutet und gehackt

2 Knoblauchzehen, zerdrückt

1/2 EL Granatpafelsirup

1 EL Zitronensaft

5 EL gehackte Petersilie

3 Frühlingszwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

1 Chilischote, Samen entfernt, fein gehackt (oder eine Prise Chili)

1 Granatapfel, Kerne ausgelöst

3 EL gehackte Minzeblätter

Meersalz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer 

Für die Fleischmarinade alle Zutaten (Granatapfelsaft und -sirup, Knoblauch, Wacholderbeeren und rosa Pfefferkörner) in einer Schüssel verrühren und das Hühnerfleisch darin mindestens 2 Stunden (am besten aber über Nacht) marinieren.

Die Zutaten für die Glasur in einer kleinen Schüssel verrühren.

Die Zutaten für das Chutney ebenfalls verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kühlen.

Den Bulgur gemäß Packungsanleitung gar kochen (ca. 15 Minuten). Die gehackte Zwiebel in einer Pfanne im Olivenöl in ca. 4 Minuten glasig schwitzen, dann Tomatenmark und Knoblauch hinzufügen und weitere 4 Minuten garen. Die Mischung vom Herd nehmen und den gekochten Bulgur mit Frühlingszwiebeln, Petersilie, Granatpfelsirup und Zitronensaft, Kreuzkümmel und Chili hinzugeben. Gut durchrühren und mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.

Das marinierte Fleisch aus der Marinade nehmen, auf kleine Holzspieße stecken und leicht salzen und pfeffern. Mit der Glasur einstreichen und auf dem Griller oder in einer Grillpfanne ca. 10 Minuten braten, dabei mehrmals  mit der Glasur bestreichen und wenden.

Den Bulgur-Salat mit den Granatapfelkernen und der gehackten Minze bestreuen. Die Hühnerspieße mit dem Granatapfel-Chutney anrichten.