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| Lammrücken mit Quinoa-Erbsensalat aus "Feierabendküche ohne Reue" Foto: Paul Kolp |
Am 6. März von 11 bis 13 Uhr bin ich zu Gast bei Silvia Scherleitner in "Mahlzeit Burgenland" Radio Burgenland. Gekocht wird ein Rezept aus meinem Kochbuch "Feierabendküche ohne Reue":
Lammrücken mit Quinoa-Erbsensalat
Zutaten für 2 Personen
1 Lammrücken
mit 8 Knochen (ca. 400-500g)
2 Zweige
Rosmarin
80g Quinoa
250g Erbsen, frisch oder tiefgekühlt
100g kleine
Radieschen, gewaschen und in Spalten geschnitten
3 EL gehackte,
frische Minze
1 EL Zitronensaft,
frisch gepresst
1 EL Leinöl
1 EL Oliven
schwarzer Pfeffer, frisch
gemahlen
Meersalz
Den
Backofen auf 200° vorheizen.
Den
Lammrücken salzen und pfeffern und in einer ofenfesten Pfanne in etwas Olivenöl
beidseitig farbgebend anbraten. Die Rosmarinzweige auf das Fleisch legen und
die Pfanne mit dem Fleisch für ca. 15 Minuten in den Backofen geben. Danach ein
paar Minuten rasten lassen.
Den
Quinoa gut waschen und gemäß Packungsanleitung in ca. 20 Minuten weich kochen.
Die Erbsen ebenfalls in wenig Salzwasser garen. Aus Oliven- und Leinöl,
Zitronensaft, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren.
Quinoa,
Erbsen und Radieschen in einer Schüssel vermischen, die gehackte Minze und das
Dressing unterrühren.
Den
Lammrücken in zwei Portionen teilen und mit dem Quinoa-Erbsensalat anrichten.
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