Hirsch-Saltimbocca mit Kohl und Erd- und Apfelpüree

Nach längerer Zeit gibt's heute wieder ein Fleischgericht auf meinem Blog. Erraten: meine Familie ist vom Urlaub zurück und mein Mann hat heute wieder mal zum Kochlöffel gegriffen. Und er hat partout nicht "auf der sicheren Seite gekocht", sondern mit Wild und Kohl Zutaten verwendet, die normalerweise nicht zu den Leibspeisen unserer Kids zählen.

Zutaten für 4 Personen

50-60 dag dünne Hirschschnitzel

ein paar Scheiben (ca. 70g) Schinkenspeck oder Prosciutto

1 kleiner Bund Salbei

1 kleiner Grünkohl

2 Schalotten, klein gewürfelt

50g getrocknete Marillen, klein gewürfelt (ungeschwefelt!)

60 ml Obers

60 ml Portwein

60 ml Wasser

500g mehlige Kartoffeln

3 Äpfel, geschält, entkernt und in Spalten geschnitten

4 EL Olivenöl

Meersalz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

Für das Püree die Kartoffeln in Salzwasser kochen. Die Apfelscheiben in einem Topf mit 3-4 EL Wasser zugedeckt weich garen ("nicht matschig" schreibt Trish Deseine, in deren Kochbuch "Meine französische Landküche" mein Mann das Kartoffel-Apfelpüree-Rezept gefunden hat; ihm sind sie dann doch etwas weich geraten, was für den Geschmack aber unseres Erachtens kein Problem war). Die Erdäpfel werden jedenfalls geschält und durch die Kartoffelpresse gedrückt, die gekochten Äpfel untergemengt (spätestens jetzt wäre es mit den Spalten wohl ohnedies vorbei...) und das Püree mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Fertig.

Von den Kohlblättern die dicken Blattrippen entfernen und die Blätter in Rauten schneiden. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen, die Schalotten- und Marillenwürfel darin kurz anschwitzen, dann den geschnittenen Kohl hinzufügen. Einige Minuten garen, dann Portwein, Obers, Wasser, Salz und Pfeffer hinzufügen und das Kohlgemüse zugedeckt ca. 20 Minuten garen (bei Bedarf noch ein wenig Wasser hinzufügen). Den gegarten Kohl nochmals abschmecken.

Die Hirschschnitzel beidseitig salzen und pfeffern, dann auf einer Seite mit  (halbwegs auf Schnitzelgröße zurechtge-schnittenem) Rohschinken und einem Salbeiblatt belegen. Mit einem halbierten Zahnstocher fixieren. Das restliche Olivenöl in einer beschichteten Pfanne kräftig erhitzen und die Saltimbocca-Schnitzel zunächst auf der belegten Seite 2 Minuten braten, dann wenden und in 1-2 Minuten fertig garen.

Saltimbocca gemeinsam mit Kohlgemüse und Püree auf Tellern anrichten.

Und siehe da: wer wagt gewinnt. Sowohl Fräulein Tochter als auch Herr Sohn, waren durchaus angetan. Während der Sohnemann primär das Fleisch lobte (eh klar!), hat das durch die getrockneten Marillen (ein wenig abgekupfert bei A. Schuhbeck) und den Portwein süßliche Aroma des Kohls unsere Tochter begeistert. Und für sie war es (nach einer Party-Nacht) immerhin das Frühstück....