Stangensellerie - in rauen Mengen

Stangensellerie ist ja kein allzu populäres Gemüse. Nigel Slater (engl. Food-Journalist) schreibt gar, für jeden Menschen, der Rüben, Pastinaken & Co verabscheut, kenne er 20 andere, die Stangensellerie hassen.

Nun hasse ich den Stangensellerie keinesfalls, aber normalerweise kommt er in meiner Küche auch nur bei den "klassischen" Verwendungen vor: in Gemüsesuppen, Schmorgerichten und bei der Zubereitung von Fonds. Und in den Oktopussalat schnipseln wir ihn auch immer wieder mal rein.

Derzeit liefert mein Gemüsegarten aber Stangensellerie in rauen Mengen, die nach anderen/zusätzlichen Zubereitungsformen schreien, zumal das Wetter für Schmorgerichte  - Gott sei Dank - noch nicht reif ist.

Beim Blättern in einigen Kochbüchern sind mir die folgenden zwei einfachen Rezepte ins Auge gesprungen:

Stangenselleriesalat mit eingelegter Zitrone  (nach Sam & Sam Clark: "Casa Moro")

1 Stangensellerie, geputzt, die Stangen in 1 cm dicke Scheiben geschnitten

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

1/2 eingelegte Zitrone: die Schale fein gehackt *)

2 EL gehackte Petersilie

3 EL Olivenöl

Meersalz, schwarzer Pfeffer

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch und Zitronenschale darin 30 Sekunden anschwitzen, dann Stangensellerie hinzufügen. Unter gelegentlichen Umrühren ca. 8 Minuten garen, dann 100 ml Wasser in die Pfanne gießen und solange weitergaren, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

In Marokko ist dieser Selleriesalat Bestandteil einer Salatauswahl, wir haben in wahlweise mit Hummus, Frischkäse und Oliven bzw. Sardellenfilets kombiniert.

*) eingelegte Zitronen findet man in orientalischen Lebensmittelgeschäften; die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone ist hier ein notdürftiger Ersatz

Gratinierter Stangensellerie

Erwähnter Nigel Slater schlägt in "Tender - Volume 1" vor, den vorgegarten Sellerie in einer Bechamel-Parmesan-Sauce zu backen und mit Parmesan zu gratinieren. Sicher schmackhaft, war uns aber gestern a) zu gehaltvoll und b) zu zeitaufwendig. Daher haben wir das Rezept abgespeckt:

die Stangen einer Staudensellerie in Salzwasser bissfest garen

• eine ofenfeste Form mit Butter ausstreichen und die Selleriestangen in die Form legen
• Selleriestangen salzen und pfeffern und großzügig mit frisch geriebenem Parmesan od. Pecorino bestreuen
• ein paar Butterflöcken darauf geben und im Backofen auf höchster Grillstufe gratinieren, bis der Käse schön goldbraun ist.

Schmeckt als ein einfaches vegetarisches Gericht fein, gibt aber sicher auch eine schmackhafte Beilage zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch ab.