Manchmal - wie am heutigen Feiertag - ist bei uns ein "Vorrats-Restl-Essen" angesagt. Kein Problem, wenn daraus ein so schnelles und leichtes, aber dennoch schmackhaftes Mittagessen entsteht.
Zutaten für 4 Personen
500g Calamari, geputzt
2 Paprikaschoten (verschiedenfärbig), klein gewürfelt
1/2 Bund Frühlingszwiebel, weißer Teil gehackt, grüner Teil in Ringe geschnitten
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
4 getrocknete Tomaten, gehackt
2 EL schwarze Oliven, entkernt und gehackt
1 Handvoll Petersilie, gehackt
1 Handvoll Basilikumblätter, geschnitten
4 EL Olivenöl
200g Couscous
Zitronensaft
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Meersalz
Den Couscous gemäß Packungsanleitung garen, dann in eine Schüssel geben.
In einem weiten Topf oder einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Paprikawürfel und weißen Frühlingszwiebelwürfel darin ca. 10 Minuten braten. Salzen und pfeffern, dann Knoblauch und grüne Frühlingszwiebelringe hinzufügen und weitere 3 Minuten garen. Gemeinsam mit den getrockneten Tomaten, Olivenstücken und den gehackten Kräutern unter den Couscous mischen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Calamari abspülen und trocken tupfen. Körper von den Tentakel trennen und in breite Streifen schneiden.
Den Topf bzw. die Pfanne etwas auswischen, das restliche Öl kräftig darin erhitzen und die Calamaristücke 2-3 Minuten unter Rühren braten (dabei nicht zu viel Calamari auf einmal in die Pfanne geben, ansonsten dünsten statt braten sie und werden leicht zäh). Die Calamari mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Den Couscous auf Tellern anrichten und die Calamari darauf verteilen.
Oh, das sieht superlecker aus! Sommer auf dem Teller.
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