Die Kombination von Spinat und Schafkäse - zugegebener Maßen nicht ganz neu - ist eine die mir besonders gefällt und die ich immer wieder mal in neuen Varianten ausprobiere. Hier sind meine letzten beiden Rezepte zu diesem Thema.
Spinat-Feta-Kuchen (Abwandlung eines Donna Hay-Rezeptes)
Zutaten für 3-4 Personen
5 Platten Filoteig
40g Butter, geschmolzen
400g tiefgekühlter Spinat, aufgetaut und ausgedrückt
350g Ricotta
2 Eier
25g Parmesan, fein gerieben
1/2 Bund frische Minze, fein geschnitten
Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
75g Feta, grob zerkleinert
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen (keine Umluft). Die Teigplatten mit der flüssigen Butter bestreichen, in der Mitte falten und aufeinanderlegen, sodass eine 10 blättrige Platte von ca. 35cm x 22cm entsteht. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Den Spinat mit Ricotta, Eiern, Parmesan, Minze, Salz und Pfeffer verrühren. Die Mischung auf dem Teigboden verteilen, dabei rundum 4cm frei lassen und diesen Rand nach oben klappen. Den Feta auf der Füllung zerbröseln und den Kuchen 30-35 Minuten goldbraun backen.
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Griechische Erdäpfel-Laibchen mit Blattspinat und Joghurt-Feta-Dipp
Zutaten für 4 Personen
1 Ei
600g mehlig kochende Kartoffeln
60g Korinthen, in Wasser 1/2 Std. einweichen, abtropfen lassen
1 EL Curry
1 EL Kurkuma
2 EL Fenchelkörner, ganz, trocken geröstet
1 TL Kümmel, gemahlen
etw. Dinkelmehl zum Bestäuben
1kg Blattspinat
6 Knoblauchzehen, gehackt,
Quatre-épices (franz. Gewürzmischung: weißer Pfeffer, Ingwer, Muskat und Nelken)
Saft einer 1/2 Zitrone
100g griechischer Schafsjoghurt, mild, 6% Fett
50g Fetakäse (Schafsmilch)
5 EL Rapsöl
Meersalz
Die Kartoffeln in der Schale weich kochen oder dämpfen, ein wenig abkühlen lassen, dann schälen und stampfen. Ein Ei hinzufügen und mit 1 EL Öl, Curry, Fenchelkörner, Korinthen, Kümmel, Pfeffer und Salz gut abschmecken.
Aus der Masse 8 Laibchen formen, diese mit etwas Mehl bestäuben und in einer beschichteten Pfanne in wenig Öl oder Ghee beidseitig jeweils ca. 3 Minuten braten, bis sie hellbraun knusprig sind.
Die Spinatblätter gut waschen und in einem großen Topf sehr kurz blanchieren. 1½ EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, den Knoblauch kurz darin anschwitzen, dann denn blanchierten Spinat hinzufügen und durchschwenken. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Quatre-épices abschmecken.
Für den Joghurt-Feta-Dipp das Joghurt mit dem zerbröckelten Feta mixen oder mit einer Gabel fein zerdrücken.
das rezept für die erdäpfellaibchen muss ich unbedingt probieren, klingt sehr lecker! lg, mrs.columbo
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