Boeuf bourguignon

Auch wenn ich nach den Weihnachtsfeiertagen oft bereits Lust auf leichte, "grüne" und fast frühlingshafte Gerichte verspüre, sind es dennoch Schmorgerichte, die einige Stunden vor sich hin köcheln und die Küche mit ihrem herrlichen Aroma erfüllen, die mir im Winter besonders Spass machen. Und: der richtige Winter muss heuer erstmal kommen... 

Boeuf bourguignon, ein französischer Klassiker, bei dem Rindfleisch und viel Rotwein die Hauptrolle spielen, ist wohl mein Lieblingsschmorgericht und das folgende Rezept eine "gemüsigere" Variante.

Zutaten für 4 Personen

600g Rindfleisch von der Schulter, grob gewürfelt

2 EL Butter

2 EL Rapsöl

2 mittelgroße Zwiebeln, grob gewürfelt

3 Knoblauchzehen, zerdrückt

300g Karotten, geschält, 1/3 grob geschnitten, 2/3 in dünne Scheiben geschnitten

2 Stangen Sellerie, in 2 cm lange Stücke geschnitten

1 EL Dinkelmehl

mind. 1 l Rotwein (idealerweise Pinot Noir)

2 Lorbeerblätter

1 kleiner Bund Thymian

1 EL Tomatenmark

250g Champignons, größere Exemplare halbiert

4 Scheiben Schinkenspeck (ca. 40g) , in Streifen geschnitten

1 kl. Bund Petersilie, gehackt

Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Meersalz

200g breite Nudeln

Das Öl und in die Butter in einem Schmortopf (od. Topf mit schwerem Boden und passendem Deckel) erhitzen und die Fleischwürfel darin rundum anbraten (je nach Topfgröße ev. in 2 Durchgängen). Zwiebeln, Knoblauch, die grob geschnittenen Karotten sowie den Stangensellerie hinzufügen und einige Minuten gemeinsam braten, dabei mehrmals umrühren. Mit den Mehl stauben und nochmals gut durchrühren. Den Wein in den Topf gießen, die Kräuter und das Tomatenmark hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch muß vom Wein vollständig bedeckt sein (ggf. etwas mehr Wein oder Wasser hinzufügen). Zugedeckt 2 Stunden schmoren.

Nach 2 Stunden die Karottenscheiben und Champignons in den Topf geben, falls zuwenig Flüssigkeit im Topf ist, etwas Wasser hinzufügen. Weitere 30 Minuten schmoren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit die Schinkenspeckstreifen in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett leicht knusprig braten. Die Nudeln al dente kochen.

Das Boeuf bourguignon mit den Nudeln anrichten und mit der gehackten Petersilie und den Speckstreifen bestreuen.

Die Frage, was man am besten zum Boeuf bourguignon trinkt, erübrigt sich...