Die Rezepte für die orientalische Platte - bestehend aus Falafel (Kichererbsenbällchen), Hummus (Kichererbsenpüree) und dreierlei Gemüse – sind (leicht abgeändert) dem Kochbuch „Saliba Mazza – Aus der feinen Küche Syriens“ von Elias Hanna Saliba (Amma Verlag) entnommen.
Die orientalische Platte reicht mit Pitabrot für mindestens 6 Personen.
Falafel (Kichererbsenbällchen)
600g Kichererbsen
1 Bund Petersilie
1 Bund Koriander
1 kleine Zwiebel
3 Knoblauchzehen
Je 1/2 TL Piment, Koriander, Zimt, Cumin (Kreuzkümmel) und Natron
Salz
1 EL Sesamkörner
Rapsöl zum Frittieren
Kichererbsen 12 Stunden mit reichlich kaltem Wasser bedeckt einweichen. Erbsen abgießen und mit den restliche Zutaten, außer den Sesamkörnern, im Blitzhacker oder der Küchenmaschine pürieren. Vier Esslöffel Wasser unterkneten. Mit einem Esslöffel Portionen abstechen und formen, im Sesam wälzen und in heißem Öl bei 180°C hellbraun frittieren.
Hummus (Kichererbsenpüree)
2 Dosen Kichererbsen á 400g, abgespült, abgetropft
2 Knoblauchzehen, gepresst
½ EL grob gehackte eingelegte
Zitronenschale
100ml Olivenöl
4 EL Zitronensaft
70g Tahini (Sesammus)
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Olivenöl zum Beträufeln
Kichererbsen, Knoblauch, Zitronenschale, Öl, Zitronensaft und Tahini pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren mit etwas Öl beträufeln.
Saltat al Schondar (Rote-Rüben-Salat)
750g rote Rüben (rote Bete); od. 500g vorgegarte Rüben
4 Schalotten
50g Weißkraut (Weißkohl)
1 TL gezupfter Thymian
3 EL Weinessig
6 EL Olivenöl
Salz
Die Roten Rüben etwa 45 Minuten im Salzwasser kochen, abkühlen lassen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten in feine Streifen schneiden, Kohl fein hobeln und mit Thymian, Essig, Öl und Salz zu den roten Rüben mischen. Eine Stunde durchziehen lassen.
Spanech (Syrischer Spinat)
1kg Blattspinat
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3-4 EL Olivenöl
½ TL Koriander, gemahlen
½ TL Cumin, gemahlen
½ TL Sumak
Salz
einige Kichererbsen (gekocht)
½ Zitrone, dünne Scheiben schneiden
Den Spinat waschen, grobe Stiele entfernen und abgetropft in reichlich Salzwasser drei bis vier Minuten kochen. Im Eiswasser abschrecken, dann ausdrücken. Zwiebel und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und in Öl goldgelb anbraten. Spinat mit den Gewürzen dazu rühren. Spinat anrichten und mit Kichererbsen überstreuen und mit Zitronenschreiben belegen.
Jasar bi bharat (aromatisch gewürzte Karotten)
½ kg Karotten
2 EL Olivenöl
2 getrocknete Chilischoten
1 Lorbeerblätter
3 Pimentkörner
2 ganze Kardamomkapseln
1 grüne Paprikaschote
1 TL Orangenblütenwasser
Salz
Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und die Karottenscheiben darin unter ständigem Wenden leicht anbraten. Ganze Chilischoten und alle Gewürze zufügen, salzen, zwei bis drei Esslöffel Wasser zufügen und bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa fünf Minuten dünsten. Paprikaschoten entkernen, in lange Streifen schneiden, unter die Karotten heben und weitere fünf Minuten dünsten. Zum Schluss mit Orangenblütenwasser parfümieren.
mmh, das klingt alles sehr lecker! ich liebe die orientalische küche! aber wo bekommt man orangenblütenwasser zu kaufen?
AntwortenLöschenOrangenblütenwasser bekommt man im Reformhaus oder in arabischen Geschäften.
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