Asiatisches Omelett mit grünem Spargel

Die Spargelsaison neigt sich ihrem Ende zu. Zeit, ein letztes Spargelrezept zu posten - diesmal mit asiatischem Einschlag.

Asiatisches Omelett mit Spargel (Foto Paul Kolp)

Zutaten für 2 Omeletts 4 Eier 100 ml Kokosmilch 2 TL geriebener frischer Ingwer 2 TL Currypulver 1 EL Rapsöl 400g grüner Spargel, holzige Enden entfernt 2 EL Limettensaft 1 kleine Chilischote, entkernt und fein gehackt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 1 EL Sesamöl 1/2 TL Zucker 1 kleiner Bund frischer Koriander, Blätter gezuckt und geschnitten 2 TL Schwarzkümmel (optional) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen Meersalz

Den Spargel in gesalzenem Wasser in ca. 10 Minuten bissfest garen.

Für das Dressing den Limettensaft mit dem Sesamöl, dem Zucker, der gehackten Chilischote und Knoblauchzehe verrühren und die Hälfte der Korianderblätter untermischen.

Für jedes Omelett 2 Eier mit 50ml Kokosmilch und 1 TL geriebenem Ingwer gut verrrühren. Currypulver, Salz und Pfeffer einrühren.

Ein wenig Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Eiermischung eingießen und bei mäßiger Hitze ca. 6 Minuten stocken lassen. Die Unterseite sollte dann leicht gebräunt sein und das Omelett sich vom Pfannenboden lösen lassen.

Das fertige Omelett warm halten und das zweite Omelett in gleicher Weise zubereiten.

Zum Anrichten die Omeletts jeweils auf einer Seite mit Spargel belegen, den Spargel mit dem Dressing beträufeln und die Omeletts zusammenklappen.

Mit den restlichen Korianderblättern garnieren und falls gewünscht mit ein wenig  Schwarzkümmel bestreuen.