Kaninchenkeule mit Fenchel und Bärlauchkartoffeln,...

Zutaten für 2 Personen

2 Kaninchenkeulen

1 große Fenchelkeule, in dicke Spalten geschnitten

1 rote Zwiebel, in Spalten geschnitten

1 Zweig Rosmarin

3 Zehen Knoblauch mit Schale, angedrückt

1/4l Weißwein

10 schwarze Oliven

8 Kirschtomaten

2 EL Olivenöl

schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Salz

300g festkochende Kartoffeln, in der Schale gekocht

1 Handvoll Bärlauchblätter, gehackt

1 EL Olivenöl

Meersalz

Den Backofen auf 180° vorheizen.

Die Kaninchenkeulen salzen und pfeffern und in einer ofenfesten Pfanne (mit Deckel) mit 2 EL Olivenöl rundum kräftig anbraten.

Die Keulen aus der Pfanne nehmen und Fenchel- und Zwiebelspalten darin 2 Minuten leicht anbraten. Mit Weißwein aufgießen und Kaninchenkeulen, Oliven, Knoblauch, Rosmarin und Tomaten einlegen. Nochmals salzen und pfeffern, die Pfanne abdecken und für 30 Minuten in den Backofen geben.

In der Zwischenzeit die gekochten Kartoffeln schälen und in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl anbraten. Sobald die Kartoffeln zu bräunen beginnen, den gehackten Bärlauch einstreuen und noch 3 Minuten braten.

Die Kaninchenkeulen mit Schmorgemüse und –saft anrichten und die Bärlauchkartoffeln dazu reichen.

Zum ersten Frühlingsessen auf der Terrasse passt ein

Blattsalat mit Bärlauchdressing

½ Kopfsalat, geschnitten

1 Handvoll Rucola

1 EL Leinöl

1 EL Zitronensaft

2 TL Bärlauchpesto (optional 2 EL fein gehackter Bärlauch)

essbare Blüten

Leinöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einem Dressing mixen. Bärlauchpesto oder gehackten Bärlauch einrühren und den Salat mit dem Dressing vermischen. Ein paar frische Blüten peppen den Salat optisch auf.